擅長創意甜品制作的安鬧鬧在上期節目中為我們帶來了一道融合了法國元素與老北京元素的“巴黎北京”，創意設計令原本普通的甜品變大高端大氣起來。本期節目主廚Stephane Barra又會給我們帶來什么經典的法式甜品呢?一起期待吧!

　　主廚介紹：

　　Stephane Barra

　　本期節目我們邀請到了在全球最大的度假連鎖集團Clubmed擔任行政主廚9年，專業培訓4國HACCP的大師Stephane Barra，在本期節目中他將會給我們帶來一道經典法式香橙杏仁派。

　　制作步驟如下：

　　1) 制作餅干

　　食材用量如下：

　　黃油 110g 糖粉 35g 鹽 2g

　　海鹽 2g 鹽 面粉 100g 玉米粉 20g 檸檬 1個 香草 1根

　　Step1 取出黃油，加入面粉。淀粉、糖粉、鹽和少量海鹽;

　　Step2 加入削成碎片的檸檬皮，再取出香草籽加入;

　　Step3 所有原材料混合攪拌揉成面團，放入冰柜冷藏10分鐘;

　　Step4 取出冷藏的面團，搟成合適厚度的餅狀，再用模具壓制成型，放入冰箱中冷藏;

　　Step5 放入烤箱烘焙(烤箱溫度：180度 時間：10分鐘);

　　2) 制作杏仁面糊

　　杏仁粉 100g 糖粉 100g 橙皮酒 少許

　　橙子醬 一盒 海鹽 2g

　　Step6 取出冷凍的橙子果醬切塊，加糖粉、杏仁粉和橙皮力嬌酒，攪拌;

　　Step7 放進攪拌機攪拌成糊狀，裝進裱花袋后擠進模具里;

　　3) 制作蛋白面糊

　　糖粉 100g 杏仁粉 100g 雞蛋 3個 白砂糖 35g 鹽 1g

　　Step8 先將蛋黃蛋白分離，然后將蛋清單獨攪拌;

　　Step9 蛋清混合糖粉、鹽由慢到快加速攪拌;

　　Step10 再加杏仁粉、糖粉慢慢攪拌均勻并裝進裱花袋，擠入模具中;

　　Step11 再撒上杏仁碎和糖粉以及橙子皮。然后放入烤箱(ps：上火210度 下火220度 烤制10分鐘);

　　就這樣一道適合秋日午后食用的甜品就制作完畢啦!